CUPCAKES DE BAUNILHA

Rende 24 (medidas de muffin)

Cupcakes sempre me fazem pensar em garotada, crianças. E estes são uma delícia. A cobertura também é de baunilha. Duplamente gostoso.

Para os cupcakes: 1 ½ xícaras de farinha de trigo com fermento (180g) 1 ¼ xícaras de farinha de trigo normal (150g) 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente, bem macia (200g) 2 xícaras de açúcar cristal (400g) 4 ovos grandes em temperatura ambiente1 xícara de leite (240ml) 1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura: 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente, bem macia (200g) 6-8 xícaras de açúcar de confeiteiro (500g) *ou um pouco mais se você achar que precisa½ xícara de leite (120ml) 2 colheres de extrato de baunilha

Preparando os cupcakes:

Pre-aqueça o forno - 180°C. Unte duas formas de muffins ou coloque as forminhas de cupcakes (veja foto) nos buraquinhos das formas.
Numa vasilha pequena coloque as duas farinhas. Reserve.

Numa vasilha grande bata a manteiga até que fique bem cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por 3 minutos, até que a mistura fique bem macia. Acrescente os ovos um por um, batendo bem após cada adição. Acrescente os ingredientes secos em 3 partes, intercalando com o leite e extrato de baunilha. Bata só para que tudo fique bem misturado. Mas cuidado para não bater demais. Divida a massa pelas forminhas, preenchendo-as até a marca de ¾ da forma. Asse por aproximadamente 20-25 min. Aos 20 min faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos ainda na forma. Só então retire da forma e deixe que acabe de esfriar numa grelha. Quando estiver completamente frio coloque a cobertura.

**se você preferir fazer um bolo normal ao invés de bolinhos utilize uma forma de 23 cm.

Preparo da cobertura: Coloque a manteiga numa vasilha e bata bem juntamente com aproximadamente metade do açúcar. Depois acrescente o leite e depois a baunilha, mexendo sempre Bata tudo por aproximadamente 3-5 minutos (não menos). Aos poucos vá acrescentando o restante do açúcar. Bata bem após cada adição - pelo menos por 2 minutos. A cobertura deve ficar bem grossa, mas de consistência boa para ser espalhada sobre os cupcakes.